由招待客人的大量食物談迄"儉德" 生活中涓滴的小事, 往往因習見而不察, 若切己用心思考之, 仍有道理可以品味。 歡迎來客,主人家端上一盤盤豐富美味的佳餚,以敬迎來賓,到府一遊,本是很正常的待客之道。品嘗美味的同時,也體味了主人家這份待客的用心與誠意。 然而,歡樂生一直不解的是:「六七個人用餐,所備用的食物卻可以讓主人家微波餘味地吃上好幾天,雖然,吃不完的殘羹妙食,可以存放於冰箱 票貼,以待明後日再嚐,雖然新鮮出爐的原汁原味」,已經了不可得,但是,卻還可以吃撐好幾天,想瘦也可以不要給它瘦下來,又或者,將所有佳餚,融構成一個佛跳牆,也是紛然雜陳,各有味道,似火鍋,可以以白飯佐食,也是濃郁可口,味濃回甘。 然而,刁嘴的我,依然覺得美味的菜餚,是如同下午三點半以後「剛出爐」的麵包,一樣,香噴噴地,新汁新味的口感,方是食物的「黃金時?機車借款銵v,不舉箸張口,本是對不住它的。雖然,美味雖然可以無盡嚐,可是胃所能吞吐之容貨量卻十分有限,吃不完而多餘的食物,豈非是有點「浪費」,又何必盡要全部下鍋去燉煮呢?用不完的食材,豈不是可以留待下次再讓總舖師再大展身手一番嗎? 請教家庭美食專家的意見:「來賓到府拜訪,留客用餐,本是基本迎賓的禮節,盤大菜多,琳琅滿目地擺滿餐桌,使來客一見,就賞心悅目而大快朵頤, 住商房屋豈不是主人家歡樂地、大方地敬賓之行為,也避免了客人認為這個主人家有點小氣八拉,似乎自己是不受歡迎,因此故意以簡薄餐點而隨意打發,未被看重,這甚失主人家的面子,.又不是窮迄三餐不繼,又非總廚師料理工夫技不如人,而被人齒笑,又何懼開大門,走大路,上大餐,用大盤乎!」 生言:「甚是!甚是!」「然而依「未烹煮食材的新鮮度」、依「出爐久遠來判定烹煮新鮮與否」、依冰箱那有限的吞吐量而 酒店工作言、又依與會總Total人數的胃容量而言,豈不是可以多盤少量或者改成優質量多而少盤,則賓主吃得盡歡,哈拉不少,嚐嚐食物與生俱來的絕妙實感一種食物的味道;又可閒暇專一地享受美味,那烹飪眾食材化合為一味的口感;當然一定要品味著總廚師在餐點中的用心,那份獨到的人情味,「三味一體,我又豈能不再度醉乎!」並且,又不會如雞肋一般,隨著時間的流淌,食之無味,棄之給豬吃,又老是覺得可惜了,枉費了主人家給來客一份過度的客?資產管理公司蟧P濃情蜜意,這非來客與自己所能容受的,卻嫌糟蹋食物一點,「它(食物、食材)真倒霉」而這本身,就是對食材的節約,人情之有方的常理-雖然人情無妨厚多一點,只是略嫌過度,則非禮也。」 烹飪專家:「您一絕,ㄅ棒,再多說說,我超愛聽,特別是關於食材中的人情味與在食物中有著一份合適恰當的禮節,您的程度比我高明廣博很多,特別是在美食品味方面,乃真正的『美食專家』。但我的立場也要表述一下:『以食論食,以食材論食材,多餘的?酒店打工鼓哄A本來就要在下一餐以後,逐步地消化掉,否則就是在”浪費”仍可以食用的食物,有此舊食物,卻又跑去買新的外食,這本身就是對食物不節約的行為,這當然不是節省荷包的行為,也就是不經濟,在食品經濟方面。」 美食專家:「我部份認同您,以食論食的主要觀念,但我是以『人來論食』的觀念,若懼來客,無法賓至如歸地快意用餐,在食量上,以人口數略微計算,而稍添增一下,本無不可,甚至在食材們烹飪變化為一道道美味佳餚時,事先就在物料上進行控管,若擔?酒店兼職艅蚖咻Y得不夠,則酌加一二道菜,或是飯後切水果,以暖暖一會、中和一下自己的胃剛剛所吞入的葷味,可以不用等到人(來賓)散席收以後,自己家人們還要與它們持續奮戰、消化箇幾天-以避免又浪費了食物。承如您所言的是『一種浪費且不節約的行為』,乃十分不可取的事,然而,為了「撿食」而趕快解決舊食、舊菜,以快速地迎來新食、新菜,常常不小心地就在日積月累之下,自然就會出現一些比較不易運動得到的『游泳圈』,故在菜量的控管之下,因為是依人數而節約,本身就是合乎持家、開食物?銀行利率孚膝B節食物流量之道:「從量所能入口的食物而計之,(總舖師)因而決定所端出的食物之量」,不僅不用頻頻地勸來賓要多吃一點,以幫我節省一下舊食舊菜的存儲量,害得來賓也撐著,也愛戴著遊泳圈來游泳,這不是辦法,更沒有禮貌,也甚失待客之道,正常的待客之理,必然是比自己平日正餐多了一點Special或更高級一點飲食禮節,這本身是主人家對客人的一份尊重,後來,也不用家人一體去奮鬥殘羹菜餚,更不可能有吃得過飽脹氣之問題,健壯的小胖子,自然也無從而生,生肉肉也。 ………而這本身就是一種?襯衫y儉德』。 美味的食物,首重總廚師的烹飪工夫,花費少,質量精,待客周,歡暢言,本不以大盤菜餚方能禮敬佳賓,大擺場面也,卻自有歡迎來客,生計節約,愛惜物力之意涵在此中打轉,是故絕對不會有所謂的浪費之行為,能夠產生,卻甚有人情味也。」 烹飪專家:「真有意思,有內容,有食材,有美味,讓我再想 想。」 美食專家:「(^0^)」   .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 個人信貸  .
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欣宜

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