欣宜

          由招待客人的大量食物談迄"儉德" 生活中涓滴的小事， 往往因習見而不察， 若切己用心思考之， 仍有道理可以品味。 歡迎來客，主人家端上一盤盤豐富美味的佳餚，以敬迎來賓，到府一遊，本是很正常的待客之道。品嘗美味的同時，也體味了主人家這份待客的用心與誠意。 然而，歡樂生一直不解的是：「六七個人用餐，所備用的食物卻可以讓主人家微波餘味地吃上好幾天，雖然，吃不完的殘羹妙食，可以存放於冰箱 票貼，以待明後日再嚐，雖然新鮮出爐的原汁原味」，已經了不可得，但是，卻還可以吃撐好幾天，想瘦也可以不要給它瘦下來，又或者，將所有佳餚，融構成一個佛跳牆，也是紛然雜陳，各有味道，似火鍋，可以以白飯佐食，也是濃郁可口，味濃回甘。 然而，刁嘴的我，依然覺得美味的菜餚，是如同下午三點半以後「剛出爐」的麵包，一樣，香噴噴地，新汁新味的口感，方是食物的「黃金時?機車借款銵v，不舉箸張口，本是對不住它的。雖然，美味雖然可以無盡嚐，可是胃所能吞吐之容貨量卻十分有限，吃不完而多餘的食物，豈非是有點「浪費」，又何必盡要全部下鍋去燉煮呢？用不完的食材，豈不是可以留待下次再讓總舖師再大展身手一番嗎？ 請教家庭美食專家的意見：「來賓到府拜訪，留客用餐，本是基本迎賓的禮節，盤大菜多，琳琅滿目地擺滿餐桌，使來客一見，就賞心悅目而大快朵頤， 住商房屋豈不是主人家歡樂地、大方地敬賓之行為，也避免了客人認為這個主人家有點小氣八拉，似乎自己是不受歡迎，因此故意以簡薄餐點而隨意打發，未被看重，這甚失主人家的面子，.又不是窮迄三餐不繼，又非總廚師料理工夫技不如人，而被人齒笑，又何懼開大門，走大路，上大餐，用大盤乎！」 生言：「甚是！甚是！」「然而依「未烹煮食材的新鮮度」、依「出爐久遠來判定烹煮新鮮與否」、依冰箱那有限的吞吐量而 酒店工作言、又依與會總Total人數的胃容量而言，豈不是可以多盤少量或者改成優質量多而少盤，則賓主吃得盡歡，哈拉不少，嚐嚐食物與生俱來的絕妙實感一種食物的味道；又可閒暇專一地享受美味，那烹飪眾食材化合為一味的口感；當然一定要品味著總廚師在餐點中的用心，那份獨到的人情味，「三味一體，我又豈能不再度醉乎！」並且，又不會如雞肋一般，隨著時間的流淌，食之無味，棄之給豬吃，又老是覺得可惜了，枉費了主人家給來客一份過度的客?資產管理公司蟧P濃情蜜意，這非來客與自己所能容受的，卻嫌糟蹋食物一點，「它（食物、食材）真倒霉」而這本身，就是對食材的節約，人情之有方的常理－雖然人情無妨厚多一點，只是略嫌過度，則非禮也。」 烹飪專家：「您一絕，ㄅ棒，再多說說，我超愛聽，特別是關於食材中的人情味與在食物中有著一份合適恰當的禮節，您的程度比我高明廣博很多，特別是在美食品味方面，乃真正的『美食專家』。但我的立場也要表述一下：『以食論食，以食材論食材，多餘的?酒店打工鼓哄A本來就要在下一餐以後，逐步地消化掉，否則就是在”浪費”仍可以食用的食物，有此舊食物，卻又跑去買新的外食，這本身就是對食物不節約的行為，這當然不是節省荷包的行為，也就是不經濟，在食品經濟方面。」 美食專家：「我部份認同您，以食論食的主要觀念，但我是以『人來論食』的觀念，若懼來客，無法賓至如歸地快意用餐，在食量上，以人口數略微計算，而稍添增一下，本無不可，甚至在食材們烹飪變化為一道道美味佳餚時，事先就在物料上進行控管，若擔?酒店兼職艅蚖咻Y得不夠，則酌加一二道菜，或是飯後切水果，以暖暖一會、中和一下自己的胃剛剛所吞入的葷味，可以不用等到人（來賓）散席收以後，自己家人們還要與它們持續奮戰、消化箇幾天－以避免又浪費了食物。承如您所言的是『一種浪費且不節約的行為』，乃十分不可取的事，然而，為了「撿食」而趕快解決舊食、舊菜，以快速地迎來新食、新菜，常常不小心地就在日積月累之下，自然就會出現一些比較不易運動得到的『游泳圈』，故在菜量的控管之下，因為是依人數而節約，本身就是合乎持家、開食物?銀行利率孚膝B節食物流量之道：「從量所能入口的食物而計之，（總舖師）因而決定所端出的食物之量」，不僅不用頻頻地勸來賓要多吃一點，以幫我節省一下舊食舊菜的存儲量，害得來賓也撐著，也愛戴著遊泳圈來游泳，這不是辦法，更沒有禮貌，也甚失待客之道，正常的待客之理，必然是比自己平日正餐多了一點Special或更高級一點飲食禮節，這本身是主人家對客人的一份尊重，後來，也不用家人一體去奮鬥殘羹菜餚，更不可能有吃得過飽脹氣之問題，健壯的小胖子，自然也無從而生，生肉肉也。 ………而這本身就是一種?襯衫y儉德』。 美味的食物，首重總廚師的烹飪工夫，花費少，質量精，待客周，歡暢言，本不以大盤菜餚方能禮敬佳賓，大擺場面也，卻自有歡迎來客，生計節約，愛惜物力之意涵在此中打轉，是故絕對不會有所謂的浪費之行為，能夠產生，卻甚有人情味也。」 烹飪專家：「真有意思，有內容，有食材，有美味，讓我再想 想。」 美食專家：「(^0^)」   .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 個人信貸  .